Parmigiana di carciofi

Dosi per 4 persone:

- 12 carciofi brindisini

- farina di grano duro

- olio per friggere (preferibilmente olio extravergine d’oliva)

- 200 gr di scamorza fresca o mozzarella

- 200 cc di salsa di pomodoro

- 100 gr di formaggio parmigiano grattugiato

- qualche foglia di basilico e di menta

- sale

Apporto nutritivo per porzione (senza pastella):

- energia: 629 Kcal

- proteine: 26 gr

- glucidi: 28 gr

- grassi: 37 gr

- colesterolo: 24 mg

- fibra: 11 gr

Apporto nutritivo per porzione (con pastella):

- energia: 882 Kcal

- proteine: 34 gr

- glucidi: 56 gr

- grassi: 58 gr

- colesterolo: 175 mg

- fibra: 13 gr

Il carciofo è un ortaggio fantastico, dalle molteplici proprietà benefiche, ma bisogna subito precisare che per beneficiare di tali proprietà è necessario consumarlo crudo o cotto al vapore, perché i vari tipi di cottura che normalmente gli dedichiamo (fritti o alla giudia), pur rendendoli gustosissimi per il palato, sono aggressivi e snaturano le sue sostanze benefiche.

I carciofi sono molto ricchi di fibra e per questo aiutano a regolarizzare la motilità intestinale favorendone la peristalsi. Sono inoltre ricchi di potassio, calcio e fosforo, sostanze essenziali per la coagulazione del sangue, per il metabolismo idrico e per la crescita tissutale.

Ma il vero segreto di questo ortaggio è la cinarina, una sostanza che conferisce al carciofo il sapore amaro e che riesce ad abbassare il livello di colesterolo. E non solo! La cinarina è molto utile per la corretta funzionalità del fegato, stimola la produzione della bile facilitandone il suo deflusso verso l’intestino.

Attenzione però: il carciofo non è consigliato a tutti. Il suo consumo viene sconsigliato a chi soffre di coliche biliari, perché può creare spasmi assai dolorosi, e alle donne in allattamento, sia perché il carciofo ostacola la produzione di latte, sia perché il sapore amarognolo della cinnarizina non è gradevole per il lattante.

I carciofi sono invece consigliati, in piccole dosi, nell’alimentazione del diabetico, perché la maggior parte dei carboidrati che contengono è presente sotto forma di inulina, un polimero glucidico che viene utilizzato dall’organismo per la produzione di energia trasformato in fruttosio e per questo migliora il controllo glicemico.

La squisita parmigiana di carciofi è un piatto molto calorico ma può costituire, magari affiancata da una fresca insalata, un ottimo piatto unico.