Un superconcentrato di vitamina C Ne contengono più delle arance, insieme a tante altre vitamine e sali minerali.
Spellati o crudi si digeriscono più facilmente di Novella Pranzo
Peperoni. Foto di Dario Ersetti
Involtini di peperoni
Dosi per 4 persone:
- 4 peperoni gialli e rossi
- 300 gr di mollica di pane fresco
- 2 uova
- 100 gr di formaggio pecorino grattugiato
- 2 spicchi d’aglio
- 2 acciughe sotto sale dissalate
- 1 peperoncino piccante
- una manciata di capperi
- prezzemolo
- basilico
- sale
- pepe
- olio extravergine d’oliva
Apporto nutritivo per porzione:
- energia: 498 Kcal
- proteine: 17 gr
- lipidi: 26,5 gr
- glucidi: 50 gr
- zuccheri: 8 gr
- fibra: 3 gr
Lo digerisco o non lo digerisco? Questo è il problema per il quale un alimento così gustoso e così versatile in cucina molto spesso viene messo da parte e si evita di consumarlo soprattutto nelle ore serali. Ed è proprio vero, il peperone per molte persone è di difficile digestione, ma la situazione può migliorare se lo si priva della pelle e dei semi o se lo si consuma, sia pure in quantità veramente minime, crudo. E naturalmente bisogna sempre ricordarsi – regola peraltro valida per tutti gli alimenti – di masticare molto bene.
A parte questa precauzione i peperoni sono altamente consigliabili per le loro innumerevoli qualità, oltre che per il gusto e la possibilità di realizzare tante ricette squisite. Il loro contenuto di vitamina C supera quello delle arance! Sono inoltre un alimento poco calorico, come tutta la categoria delle verdure (salvo che non vi si aggiunga, come nel caso della nostra saporita ricetta, pane, formaggio, uova, ecc.). Hanno un elevato contenuto di acqua e sono ricchi di vitamine e sali minerali: fosforo, magnesio, calcio e ferro in grande quantità, con solo poche tracce di sodio.
Da non sottovalutare è il loro interessante contenuto di carotene (provitamina A): da 0,7 a 3,5 mg per 100 gr di prodotto (dipende dal tipo di peperone, i rossi sono il tipo con il più alto contenuto).
Ma, come menzionato prima, la loro caratteristica peculiare è l’alto contenuto di vitamina C: circa 126 mg ogni 100 gr di prodotto.
Il peperone dovrebbe ricoprire un ruolo importante in un’alimentazione corretta e salutista. Infatti, vitamina C e carotene sono antiossidanti con effetti benefici per prevenire invecchiamento precoce, tumori e malattie cardiovascolari (la vitamina C fortifica i vasi sanguigni e protegge i capillari).
Uno studio ha dimostrato che l’estratto di peperone inibisce la formazione e l’azione di alcuni composti cancerogeni quali le nitrosammine e che il consumo di peperoni e altre verdure può ridurre il rischio di contrarre tumore al cervello (probabilmente causato proprio dalle nitrosammine).
Grazie ad un discreto contenuto di betacarotene il peperone ha proprietà disintossicanti e antieffettive, stimola la rigenerazione della pelle e delle mucose ritardandone l’invecchiamento cellulare. Infine, il contenuto di vitamina K antiemorragica e di flavonoidi contribuisce a mantenere in buono stato le vene e i capillari.
